食品行业风险的演变

在经历了全球疫情的直接影响后，组织面临着重大的地缘政治混乱和能源危机，目前还要应对通胀飙升和劳动力市场严峻的经济形势。但供应的挑战还不止这些。气候变化的影响，特别是干旱、洪水和火灾风险发生的频次加快，对食品生产和食品生产中使用的基本原料的质量构成了非常现实的风险。

在正常时期，即使是上述其中一个因素，也会对供应和资源获得构成重大挑战——这些因素叠加起来，无疑对许多企业构成了生存威胁，并严重考验他们有无能力让消费者将负担得起的优质食品端上餐桌。

如果这一切还不够说明问题，那我们还必须记住，这些来自供应方面的压力只是其中一方面问题而已。尽管食品生产面临种种显而易见的挑战，但消费者的期望并没有改变，甚至可能更高。对于食物来自哪里、如何生产、由谁生产以及在这一过程中使用哪些资源，消费者想了解也一直保持好奇心，这就产生了对透明度的强烈需求。在食品行业不得不重新构设其采购和制造方法的同时，它还面临着前所未有的审查监督压力，不仅来自消费者，还来自非政府组织、投资者、政府和监管机构。

这些都不是某一个阶段的问题。毫无疑问，风险管理模式已发生巨大变化——过去12-18个月里，我们客户工作性质的变化就说明了这点。我们越来越多地被要求按下“重置”键，要求我们对其组织的服务跳出食品质量和安全圈子，而是从战略角度帮他们找出真正影响品牌完整性的因素。以下是我们总结的五个主要内容。

1. 不要认为过去奏效的方法今天也行之有效。

我们的食品能够安全的原因之一是，所需的技能、流程、体系和能力已经深深植根于行业中。这一点是挺好的，但在如此快速变化且充满挑战的运营环境下，我们需要问自己：传统的食品安全风险控制和管理方法是否仍然适用？

在提出这个问题时，生产者们经常会发现自己面临一些重大的战略选择。如果人手充足，我可以运作几条生产线？供应商供货流程能否应付时间和敏捷性的重要要求？如果企业想要顾客继续把食物端到餐桌上，就必须做出大规模的改变——如果想要风险管理流程同样保持有效，也不可避免地要做出改变。

2. 说到但做不到，容易产生风险

在食品安全方面可能几乎没有竞争优势，但在风险管理领域的其他方面，品牌营销团队将寻求利益最大化。对可持续发展和环境的承诺更能体现这一点。

随着人们对环境、社会和治理(ESG)问题的关注越来越多，组织也在平衡采取正确措施的要求来满足ESG要求；也不可避免地希望获得这样的荣誉；更为质朴但至关重要的是，需要确保这些措施是有效的，并能得到可信的证明。这些内容在广告和包装上的声明中最为明显，我们看到越来越多组织关注保障认证和验证，并将其作为避免“洗绿”指控的重要工具。

3. 深入源头

从产品安全到品牌完整性转变最有效的管理方法之一，是企业超越直接的供应商基础，从源头上了解产品：材料来源、组成部分、制造商在用的资源等。

在更灵活的运营环境中，对源头信息的洞察可以加强传统食品安全要素(生物、物理、化学和过敏性风险因素)的完整性，但也必须考虑整体的ESG和声誉风险，这些风险包括从人权和社会福利，到围绕水的环境实践，塑料的使用，当然还有碳排放等。

4. 变化是不可避免的，但也是一个弱点

当今的运营环境需要变化——这要求组织真正关注如何有效地管理这些变化。是否制定了正确的程序来确保对有关变化进行了策划、实施，检查并采取措施进行改进？变更管理流程在风险管理中变得日益重要——“设置好，然后束之高阁”的日子已经一去不复返了。回过头去，开展验证，查看证据，问问控制措施是否仍然有效。

5. 把团队联结起来

在许多食品企业中，食品安全和质量、员工福利、可持续发展和环境，每一个风险因素往往都由特定的专家团队来处理。有些组织会对这些团队进行重组，但无论是一个团队，还是更常见的多个专家团队，实现品牌完整性意味着要将这些风险因素评估联结起来，以便清楚地了解它们之间的关系。可以认为牛顿第三定律在这里也适用——每一个作用力都有一个大小相等、方向相反的反作用力。例如，采取措施来消除食品包装中的塑料很重要，但这些决定需要与对安全、产品质量和保质期的影响相结合。

在与广大食品客户合作的过程中，LRQA有机会参与这些对话、倾听、学习和比较客户经验，从而对食品行业风险的演变性质有独特的看法。在实现卓越食品安全的过程中，我们食品行业认识到，通过合作和分享最佳实践，每个人都能成为赢家，尤其是消费者。随着食品行业面临更多元的风险格局，我希望共同承担责任的精神将永远继续下去。

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